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什邡这个百年历史美食恐怕是要出名了!

发布日期:2017-08-26 22:10:05 什邡吧

什邡这个百年历史美食恐怕是要出名了!(图1)

什邡这个百年历史美食恐怕是要出名了!(图2)

说到什邡美食,作为什邡人,您能想到什么?

红白茶、米粉、什邡板鸭、油烫鹅、红白豆腐干...

什邡这个百年历史美食恐怕是要出名了!(图3)

可能这些你都并不陌生,但是你对它们又了解多少呢?

今天,我们就先来说说我们什邡的板鸭~

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收好你的口水哟!

接下来,我们继续讲讲我们什邡百年飘香的什邡板鸭

什邡板鸭,百年飘香   

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板鸭殊色

什邡板鸭现在是四川的著名小吃,亦是我们当地著名美食、传统名产,有口皆碑,具有100余年的历史。

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板鸭分生板鸭和熟板鸭(俗称烧腊鸭子),系腌卤食品中的精品,历史悠久,是与叶烟齐名的什邡特产。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,成品成板状而得名。

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生板鸭有三类:即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。如需要,可真空密封包装,保存期更可延长,便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜,不失本味;煮食亦可。

什邡这个百年历史美食恐怕是要出名了!(图9)什邡这个百年历史美食恐怕是要出名了!(图9)

熟板鸭系卤制。色鲜味美,细嫩化渣,肥而不腻,风味独特。最宜出锅即食热吃口感最佳,不宜久存。因为名师各有师承,所以什邡烧腊鸭子亦各有风味,但皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特,则是它们的共同特色。

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之所以称它为“板鸭”,其实是取其形,它在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,就是把鸭子撑成像人扑地上摆一个大字一样,因撑开了,所以变成了平板状,因而叫板鸭。

历史悠久

什邡这个百年历史美食恐怕是要出名了!(图11)

什邡产鸭史远及古蜀国鱼凫王朝,美食史可溯自西汉雍侯宫与五代蜀王宫宴著在《王家尚食谱》古籍曾记有,北宋大文豪美食家苏东坡,从绵竹蒸蜜酒、取什邡鸭为佐,畅游长江作赤壁赋的佳话。而后什邡板鸭终成国人喜爱的蜀中美食。

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在什邡、绵竹、茂县、彭州四县交界的地方,有一座山叫九顶山。从九顶山方向的三条河流分别是鸭子河、石亭江、绵远河。宽广的河滩十分适合养鸭子。同源同宗的三条河流之中,什邡九占了两条,其中一条干脆就叫“鸭子河”。在加上什邡干湿合适的气候,造就了天时地利,所以什邡的鸭子长得特别好。

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对于什邡人来说,板鸭是必不可少的。

逢年过节,接待客人,

它是不可少的一道主菜。

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 走亲访友,

必定带上一只什邡板鸭。

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 甚至出去旅游,

也要带上一只板鸭在路上“啃”。

什邡这个百年历史美食恐怕是要出名了!(图16)

老字号

在什邡,板鸭店不计其数

照片大多是姓氏后面加上“板鸭”

比如:陈板鸭、文板鸭、廖板鸭、付板鸭......

随着什邡人走向四面八方,

久而久之,口口相传,

什邡板鸭也走出了什邡。

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做法

那么,板鸭是如何做成的呢?

想要制作板鸭,可不是一件容易的事情

它需要经过:

挑选活鸭、宰杀煺毛、去内脏、压扁整形、擦盐干腌、放卤、烤、烟熏、晾晒、复卤、出缸、熏蒸、煮制等十余个步骤。然后挂在通风处风干,入库晾挂,约两周就成板鸭了

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然后就成了美味可口的板鸭了

什邡这个百年历史美食恐怕是要出名了!(图20)

至于具体做法和细节,那可是掌握在什邡各家板鸭店老板的手中

他们都有自己的独门秘籍。

什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭(俗称烧腊鸭子),

其色鲜味美,细嫩化渣,

肥而不腻,风味独特。

最宜出锅即食热吃口感最佳,

深受喜爱。

作为什邡人,你觉得哪家的板鸭最好吃?

欢迎最下方给我们留言告诉我们!

我才能买得起冰糕吃啊

来源:德阳全媒体

 什邡吧编排:白大大  

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